IQF食品は、持続可能な未来のための実行可能な解決策になるでしょうか?

2021年2月22日| ニュース

ますます汚染された海、歴史的に低い地下水位、大気中のCO2レベルの上昇、そして私たちの膝の気候緊急事態により、2021年のサステナビリティ食品トレンドのトップ3の1つが食品廃棄物の削減であることは不思議ではありません。これは、食糧不安に対処し、気候変動を緩和するために真剣に取り組む必要のある重要な優先事項です。

「国連環境計画によると、世界で毎年人間が消費するために生産されている食品の約3分の1、約13億トンが失われるか、無駄になっています。」[1]

今日の世界の約8億人の栄養不足の人々を考慮に入れ、一見止められない気候緊急事態の壊滅的な結果を考慮した不可解な事実。

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果物や野菜の廃棄物を調べると、状況はさらに深刻です。発展途上国では、食品廃棄物の40%が収穫後および加工段階で発生していますが、工業国では、食品廃棄物の40%以上が小売および消費者レベルで発生しています。発展途上国から先進国への輸出の場合、数学は恐ろしいものです。[2] 新鮮な農産物からの廃棄物は、畑から最終消費者の台所まで数えると、途方もない70〜80%に達する可能性があります。さらに、ヨーロッパの全国調査によると、「新鮮な果物と野菜は、EUの家庭で発生する食品廃棄物のほぼ50%を占めています」。[3]

誰が何ができるの?

では、どうすればこの食品廃棄物の災害に立ち向かうことができるでしょうか。先見の明のある食品加工業者がその役割を果たすことを試みる1つの方法は、副産物と余剰農産物に付加価値を与えることによって食品をアップサイクリングする慣行です。サイズが小さすぎたり、色が間違っていたり、何らかの形で傷が付いている可能性があります。特に乳製品業界では、日付ラベルの混乱に取り組み、食品廃棄物の排除に貢献しようとしている組織もあります。

ただし、機器メーカーは独自のシェアをテーブルに持ち込むことができます。個別急速冷凍(IQF)技術のエンジニアリングと製造の有名なリーダーであるOctoFrost社は、革新的なIQF技術を使用してさまざまなレベルで食品廃棄物の問題に取り組むことができると考えています。

まず最初に、IQFとは何ですか?

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IQFはIndividuallyQuick Freezingの略で、非常に冷たく強力な空気の流れを使用して、冷凍トンネル内の各製品を(古い学校のブロック冷凍とは対照的に)分離することで実現されます。さいの目に切った果物、ベリー、さらには細かく刻んだチーズ、みじん切りまたはマリネした肉などの難しい食品。IQFで冷凍できる製品の可能性は非常に大きく、スーパーマーケットの冷凍通路にある果物や野菜のほとんどはIQFで冷凍されています。

IQF製品の利点に関して言えば、必要な量を正確に解凍し、残りを冷凍庫に保管できる(パック全体を解凍する必要がない)最終消費者にとって、利便性はおそらく最優先事項です。

見た目は重要です

しかし、今日の利便性は十分ですか?一部の食品業界の専門家はそれを主張するでしょう。消費者は、食品の品質、外観、栄養価についてこれまでにないほど気が利いているようです。そして、ここで技術革新が助けになります。具体的には、冷凍製品を新鮮な製品と同じように食欲をそそるように見せ、栄養素を閉じ込めることができる技術的特徴は、消費者行動のゲームチェンジャーです。

新鮮よりも新鮮

研究によると、冷凍の果物や野菜は実際には生鮮食品よりも新鮮で、さらに多くの栄養素が含まれています[4]。その理由は、冷凍の果物や野菜は通常、最も多くの栄養素と味を含む最高の熟度で収穫され、冷凍プロセスは完全に熟した製品のすべての良さを閉じ込めているだけだからです。

生鮮食品の場合、野菜を摘み取ってから食べるまで、保管、輸送、スーパーの棚に置くまでに2週間以上かかります。この間ずっと、新鮮な野菜は重要な栄養素の最大45パーセントを失う可能性があります。[5]

IQF食品はその日を救うでしょうか?

食品廃棄物の問題に取り組むにはそれ以上の時間がかかりますが、それは非常に複雑な問題の非常に複雑な解決策において間違いなく重要な役割を果たすことができます。

IQFテクノロジーは、残りを冷凍庫に保管しながら必要な量を正確に使用できるため家庭ごみを減らすことから、ダイシングやIQF冷凍によって、廃棄された不完全または不均一な製品をダイシングすることで、食品のアップサイクリングの新たなトレンドを支援することもできます。

さらに、商業化が不可能であるために途方もない量の新鮮な果物や野菜が畑で浪費されている、新鮮な農産物が豊富な地域での食品流通の問題を解決します。

最後になりましたが、IQFテクノロジーは、新鮮な農産物が収穫されている、または収穫できる経済的に困難なコミュニティで持続可能なビジネスモデルを確立するための中心となる可能性があります。

全体として、高品質の冷凍製品は確かに新鮮で、健康的で、便利で、地球の未来のためにより持続可能です。世界の食品廃棄物問題に対する単一の解決策はないため、消費者と企業は、食品の生産方法と消費方法に関するパラダイムを完全に変える必要があります。勝つチャンスはほとんどありません。

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


投稿時間:2021年5月13日